眾所周知，瓶裝白酒在較低溫度下放置一段時間，容易產生渾濁、沉澱等現象，直接影響白酒的感官質量和企業的經濟效益。現將白酒超碰天天操設備超碰天天操白酒時應注意的問題總結如下。

　　一、 濁度和沉澱的原因

　　1.白色沉澱物

　　這主要是因為白酒製漿調度用水硬度過高，將鈣鎂漿帶入白酒中，導致其在乙醇中的溶解度降低並逐漸沉澱，形成鈣鎂鹽的白色沉澱物。

　　2.乳白色絮狀沉積物

　　它主要發生在溫度相對較低的冬季。脂肪酸、黴菌等大分子物質含量高的白酒，當酒精含量低，溫度降至0℃左右時，會失去光照和濁度。如果溫度持續下降或儲存一段時間，就會發生絮凝沉澱。當溫度升高時，這種現象就會消失。

　　3.其他沉澱物

　　當大量鐵離子溶解到葡萄酒中時，二價鐵離子在儲存過程中氧化為三價鐵離子，產生棕色沉澱物。如果葡萄酒經常與銅容器接觸，銅離子會溶解並產生淺藍色沉澱物。

　　二、 白酒超碰天天操設備超碰天天操白酒時應注意的問題

　　1.調度加漿對水質的要求

　　如果需要添加白酒超碰天天操設備超碰天天操的白酒進行調度，為了避免沉澱，應使用軟水，而不是未經處理的硬水

　　2.固體酒尾降低酒精含量的注意事項

　　固體酒尾不僅含有酒精分子，還含有豐富的香氣物質。利用尾酒降低酒精含量是提高普通白酒質量的有效方法。然而，由於脂肪乙酯含量高，製備的白酒在低溫下容易出現失光、渾濁、沉澱等現象。因此，應在冬季對尾液進行適當處理。對於中檔白酒來說，使用尾酒降低酒精含量並不容易，使用高酒精采摘的方法降低酒精含量並添加漿料也很容易。